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茶泡酒茶颜也秉持了向来的慢节律

2021-01-17 02:15分类:茶泡酒 阅读:

 

  排队8小时,一杯奶茶单价最高150元。12月1日,茶颜悦色武汉店开业了。

  公开资料显示,茶颜悦色由吕良创立于2013年,是一家以茶饮为主打的创意奶茶店。自成立起一直扎根于长沙,7年时间已发展成为当地的名片。值得一提的是,虽然曾经历三轮融资,目前也有200余家门店,但茶颜悦色一个月前还从未登陆过长沙以外的任何一座城市。

  在近两年奶茶店疯狂开疆拓土的背景下,茶颜悦色的慢节奏可谓是其中的一股清流。虽然创始人吕良称自己是不敢出城,但对味道、服务等的打磨,也是公司深扎长沙的重要原因。

  不少网友都在微博中表示,茶颜悦色员工的服务态度非常好,会不厌其烦地叮嘱喝法,店内卫生也很整洁。

  然而在订单应接不暇、服务细致入微的情况下,茶颜悦色员工身上却背负着外人难以想象的压力。

  雷达财经走访了多位茶颜悦色前员工,获悉茶颜悦色上班十多个小时是常态,有时夜里两点下班还要开会,国庆节时有员工曾累到哭。此外,有员工背不下企业文化被罚抄几百遍。

  12月1日,茶颜悦色武汉首店在武汉天地正式开业。上午10点03分,茶颜悦色官方微博发布的动态显示,第一单已售出,目前队尾排队时长预计8小时,当日预计每人限购4杯,还请各位小主错峰前往。而对于网曝雇人充场排队的截图,官微则回复称,消息不实,已报警处理。

  当日,微博话题#武汉茶颜悦色门外排起长队#登顶热搜榜,阅读量至今已达6.3亿。

  据长江日报,有奶茶爱好者早上5点半便起床赶往茶颜悦色门口排队,到店时距开店还有三个多小时;另有顾客8点从家出发,到武汉天地时队伍已经排了五百多米,只好通过外卖下单了两把折叠椅,边坐边排队;还有顾客为了这杯奶茶,放弃了300元的月度全勤奖。

  一位外卖小哥称,自己早上送了4杯,赚了400元。而到上午11时许,新来的顾客就开始被工作人员陆续劝退了,现在开始排队,已经买不上今天的奶茶了。

  武汉黄牛一杯茶颜悦色加150元预定还要等,不如直接坐高铁去长沙。有网友如是吐槽道。

  与此同时,网上开始流传一张奶茶店充场3小时40元工费的群聊截图。中午时分,茶颜悦色官方微博对此作出了回应,感谢武汉民众对我们的热情,但是目前网络上也有人在散播不实消息说茶颜雇人充场,我们已经在进行报警处理,交由警方跟进。

  事实上,上述这些只是茶颜悦色火爆的缩影。媒体报道称,很多人慕名坐着飞机去长沙喝茶颜悦色的奶茶,武汉人去广州的高铁里程,由于正好路过长沙,不少人专门买半程票去喝茶颜再去广州。

  甚至在武汉的多个小区,已经发展出了居民的跨城团购。有武汉市民开私家车通过高速前往长沙购买百余杯奶茶,随后一并带回,参与团购活动的居民仅一个小区就多达超2700人。

  茶颜的工作强度是很大的,可能比你想象的还要大得多。一位茶颜悦色前员工告诉雷达财经。

  众多消费者表示,茶颜悦色员工口播的内容十分丰富,而这一点也体现在了入职后的培训中。

  李璐向雷达财经回忆,除配方表外,有非常多的口号要记。要说欢迎词,要给试饮,问是否有会员,要不要集点卡,冷热及复诵,还要问姓氏(出杯时要叫号和姓氏)。要介绍喝法及注意事项,客人走时还要说节气。最后还有欢送词,以及招客、活跃氛围等。

  这些话术涉及到店员的评分,间接牵扯到工资提成,如果不说会扣分,达不到一定分数的话将失去提成。李璐称。

  一天内通常分三个班次:早班、晚班和插班。下早班后需要补大概两小时的货。下晚班则需要在下班后做打烊和卫生以及第二天的工作物料准备,由于茶颜悦色对卫生的审查十分严格,晚班的下班时间一般在2点左右。

  另一位受访者陈悦(化名)对此也深有同感。本来规定23点关门,但只要顾客还在就不能关,有时候没有茶了还需要去重新泡。销售额不达到规定数字的话,加班就只能算是义务加班。陈悦向雷达财经表示。

  那时候我们店有个新人一个月上了26天,工时300个小时。据陈悦介绍,上班十多个小时,下班还要开钉钉会议。或者晚上下班开两三个小时会,再打扫卫生,有时后半夜才能到家。

  陈悦称,工作中途有30分钟的吃饭时间,如果想要出门吃,则需要在这段时间内迅速完成包括往返路程、等饭、吃饭的一系列事项。

  而节假日,则是店员最忙的时刻。李璐称,十一的时候连续七天,每天十几个小时,都不知道自己是怎么过来的,然而三倍加班费只有前三天有。

  陈悦还透露,有段时间店里人少,卫生和服务打的分数低,全店下晚班都要去跑五公里,下了班要背满一张A4纸那么多的企业文化,背不下来罚抄,我们被罚过几百遍。陈悦吐槽道。

  据陈悦向雷达财经展示的微信聊天记录截图,有店主在群中提醒道:今日新店所有上班人员,新品推荐线遍,我等你们全部上交,没有抄完,明天200遍。

  在论坛上,还有网友发帖称,亲眼见证了合租室友夜里下班回家后通宵抄企业文化。

  不过,也有店员在接受媒体采访时表示,自己很感谢茶颜悦色,与付出成比例的回报,让自己的生活小有改善。

  据新经济100人报道,王宇(化名)很喜欢自家的奶茶,因为员工在上班时可以享受无限畅饮。与同事对奶茶共同的喜爱,以及公司内部的氛围,是她坚持的动力之一。

  王宇在受访时的声音却略显低沉沙哑。我原来嗓音不是这样的,声带小结,每天说线年劳动节,公司内部还没有搭建好员工心理建设体系,当时新人一入职就经历这种节假日,很多都崩溃了。最夸张的一次是有一个店员从洗手间回来,看到顾客乌泱泱排着长队,直接甩手走人。

  到了2019年国庆节,茶颜悦色联合创始人小麦安排所有政委、人力、运营经理下店做心态建设,给新人明确的心理预期,并特意关掉了一些偏僻路段的门店,全部支援主力店铺。不过依然有店员上班时累到哭。

  员工如此辛苦,茶颜悦色的薪资情况如何?茶颜悦色官方招聘公众号给出的图片显示,员工分店员、训练员、店长、大店长和区域经理五个等级,薪资分别为3.6-4.6k、4.6-5.8k、8-12k、8-20k、20-30k。兼职方面,每月工时满72小时为21元/小时,不满则为16元/小时。

  待了半年,考了训练员,工资高的时候将近七千,低就五千多,都是一个月二百七八十个小时加班熬出来的。陈悦称。

  茶颜悦色员工工作强度大,与创始人吕良的思路不无关系。其曾在接受采访时表示,自己的目标是茶饮界的海底捞。

  吕良出身草根,学历不高,创业之路坎坷,开过广告公司,还开过卤味店。7年前,他所做的名为魔味鬼爪的卤味店品牌,与绝味鸭脖、周黑鸭属于同类型、同时期、同模式的业务,只是由于快速加盟,品控服务失控,一年之内就基本倒闭。

  经过这次教训,吕良在茶颜悦色这个项目中坚决贯彻了不做加盟、不搞盲目扩张、磨合品质和单店模型的想法。但是,反映在市场上,茶颜给人的感觉却是慢。

  据悉,直至开业三年后,茶颜悦色才真正迎来了第一个职业经理人,在此之前,公司员工总共不到十个人,管理一片混乱,用吕良自己的话来说,没一个是成绩好的,成绩好的都不会到这儿来混饭吃。

  36氪研究院将中国茶饮连锁行业演进史分为三个阶段,分别是粉末时代、街头时代和新式茶饮时代,时间跨度在1990-1995、1995-2015、2015至今三个区间。茶颜悦色诞生在街头时代,却又在诞生不久后迎来新式茶饮时代。

  美团数据显示,仅2016年到2018年,全国的奶茶店数量就增长了74%,2018年全国已经有40多万家茶饮店。而据艾瑞咨询,至2019年9月,蜜雪冰城、茶桔梗等加盟现制茶饮品牌在全国的门店数已有5000家。

  相较而言,茶颜悦色的扩张却显得十分克制。2018年前,茶颜悦色从不拿外部投资,都是赚钱了再开新店。直至2020年7月27日,茶颜悦色共有225家门店,全部集中在长沙。另据天眼查,截至目前茶颜悦色总计完成三轮融资,融资金额和估值均未对外公布。

  拿到天图的第一笔融资后,吕良曾提及,虽然发展了五年,但我觉得前三年都过得挺稀里糊涂的,这两年才感觉摸到了一点门道。

  除了拓店,在新品研发和数字化管理方面,茶颜也秉持了一贯的慢节奏。我们不求快,我们求做好,做稳。茶颜悦色产品负责人杨洪广称。

  艾瑞数据显示,截至2019年9月,中国直营现制茶饮品牌开店数位列前三的是喜茶、奈雪的茶和茶颜悦色。

  其中,喜茶与奈雪的茶为了持续吸引用户,一直保持较快的新品研发速度,几乎做到了月月上新。但茶颜悦色却把很大一部分精力放在了原有产品的迭代上,鲜有新品出现,主打的幽兰拿铁与声声乌龙,都已经经历了四五次迭代。对此,吕良称之为佛系。

  此外,直到2020年4月,茶颜悦色才把纸质积点卡换成电子卡,并且开始放开小程序点单,而这是喜茶早在 2018 年就完成的事情。奈雪也在2018年下半年推出了点单小程序,疫情期间小程序订单量环比提升了50%,线%。

  前瞻产业研究院数据显示,2014-2018年中国奶茶市场零售额复合增长率超过20%,其中现制茶饮销售额的复合增长率接近30%,占整体奶茶市场销售额的80%以上。

  2018~2019年,奶茶行业投融资额近30亿元,高瓴、红杉、腾讯也纷纷下场。至2020年,秋天的第一杯奶茶已经成为众多消费者打卡的必经之选。美团App发布的《2020十一长假生活消费报告》显示,仅长假前4天,平台的奶茶订单量就超过11亿元。

  主打三四线城市,占位大学城的蜜雪冰城,在2019年时收入65亿,并在今年6月宣布第10000家门店正式开业,开启万店时代。

  而与茶颜悦色同为直营现制茶饮品牌的喜茶和奈雪的茶,则均在年内传出了即将IPO的消息。9月,有媒体报道称,喜茶和奈雪的茶正筹备在香港上市,已先后与多家投行接洽,遴选承销团安排明年香港上市事宜,预计各募资达4亿至5亿美元。

  然而,艾媒调研显示,2019年全国新增了23000家奶茶店,倒闭了26000家,90%的奶茶店几乎赚不到钱,开店后能活过一年的更是不足两成。

  拥挤的赛道上,为规避同质化带来的负面影响,多数企业的选择是加速占领市场和不断更新产品。

  吕良曾表示,茶颜悦色的毛利率比行业平均要低很多,基本处在毛利率的生死线上。正是因为这个原因,茶颜悦色需要走出去,在全国拓店,以规模化效应降低产品成本,同时成长为全国性的品牌。

  近年来,在全国各地涌现出许多茶颜悦色的翻版奶茶,比如素有广州茶颜悦色之称的茶理宜世。

  10月下旬,茶颜悦色被消费者质疑使用植物奶油,其公众号随后发文,并向消费者科普了植脂奶油这个常规原料的使用情况。

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